Durante más de dos siglos, el nombre de Dow ha sido asociado con el oporto más fino de los viñedos del Valle del Alto Duero. A lo largo del siglo 20 y en el 21, la familia Symington se ha basado en el legado de la anterior Silva y las familias Dow. Generaciones de bodegueros Symington han trabajado en los viñedos del Dow: Quinta do Bomfim y Quinta da Senhora da Ribeira, la creación de los mismos vinos magníficamente concentrado de Dow que son intensos y tánicos en su juventud, madurando hacia una elegancia superlativa con la edad y con aroma de violeta y el aroma de menta. Acabado seco, atractivo y distintivo de Dow es el sello reconocible de los vinos de esta casa de gran oporto.

Si bien la mayoría de los oportos se hacen actualmente con los métodos modernos de la vinificación, una pequeña proporción se sigue produciendo con el método de pisado. En cualquier sistema, las fermentaciones son relativamente cortos (de dos a tres días), porque el oporto es un vino fortificado. La fortificación implica la adición de aguardiente de uva natural proveniente de la fermentación; esta intencionalmente interrumpe el proceso de fermentación en aproximadamente la mitad de azúcar natural de la uva que ya se ha convertido en alcohol. Esto explica la parte más característica de oporto -su estilo exuberante; y además, contribuye al potencial considerable de envejecimiento del vino. Teniendo en cuenta que el ciclo corto de fermentación es fundamental para extraer en mucho el sabor, color y taninos de la piel de la uva.