Un tinto españolísimo

Esta cepa tinta española adquiere su nombre de la maduración precoz que caracteriza a las vides cultivadas en lugares más fríos y que deben acelerar su ciclo vegetativo antes de la llegada del frío otoñal, según nos dice José Peñín en su Diccionario Espasa del Vino. A diferencia de la mayoría de las uvas españolas, que dan vinos ligeramente dulces, la tempranillo ofrece ecos de mora y zarzamora, con una sensación fresca y seca en la boca, demostrando las virtudes de las cepas de climas más fríos, que soportan bien el envejecimiento en madera. Esta cepa va mejor con las carnes rojas, con caza mayor o caza de pluma. También se puede servir con quesos curados. Se recomienda servir entre los 16 y 18 grados centígrados y almacenar entre los 10 y 18 en lugar oscuro.