La Fermentación Alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico que transforma jugo fresco de uva en vino. Este proceso es realizado por las levaduras Sacharomyces cereviciae , adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para satisfacer sus necesidades de crecimiento, consumen el azúcar y lo transforman en cantidades similares de alcohol y gas carbónico. Ellas son capaces de producir aproximadamente 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en el mosto.

El proceso termina, cuando las levaduras han consumido todo el azúcar disponible o cuando el nivel de alcohol llega a niveles tóxicos para ellas causándoles la muerte. (aprox 15 a 16% vol, sin embargo hay razas de levaduras que son capaces de soportar hasta 20 a 22% vol.).