La Maceración

Maceración es el tiempo en el cual el jugo de uva se encuentra en contacto con la piel de las mismas. El objetivo de este proceso es lograr una mayor extracción de todos los componentes que se encuentran en la piel de la uva. Estos son, principalmente, aromas, taninos, color y otros elementos que contribuyen con el cuerpo del vino.

La maceración puede ser fermentativa o no fermentativa. La primera corresponde a  la fermentación alcohólica que realizan todos los vinos tintos, mientras que la segunda puede ser aplicada tanto a blancos como a tintos. La maceración no fermentativa se puede realizar en diferentes momentos del proceso, pudiendo ser antes o después de la fermentación alcohólica, llamándose maceración pre-fermentativa y maceración post-fermentativa, respectivamente.