Pinot Noir, la gran variedad de Borgoña, es una uva caprichosa. Puede ser simple, ligera, vegetal y ocasionalmente débil. Puede ser incluso vibrante. De hecho, Pinot Noir es la variedad más inconstante de todas. Reacciona fuertemente a los cambios ambientales, siendo notoriamente quisquillosa a la hora de trabajar con ella. Incluso, después de la fermentación, Pinot Noir puede esconder sus debilidades y fortalezas, haciéndolo el vino más difícil de evaluar desde el barril. En la botella, también, es frecuentemente un camaleón, mostrándose pobre un día y brillante el siguiente. Los grandes Pinot Noir crean una duradera impresión en el paladar y en la memoria. La cualidad más atractiva de Pinot Noir puede ser su suave y aterciopelada textura. Bien hecho es como seda líquida que acaricia delicadamente el paladar. Pinot Noir, en general, no tiene la longevidad en botella de otros tintos más fuertes y tiende a alcanzar su cúspide entre los 5 y los 8 años después de la vendimia.